Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Brühe aufkochen und dann die Zucchinis drei Minuten darin garen. Das ganze auf ein Sieb gießen, die Zucchinis abtropfen lassen und die Brühe auffangen.
Für die Soße Schalotten schälen und fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln und kleinhacken. Fett in einen Topf erhitzen, die Schalotten und den Thymian darin andünsten. Mit der Sahne und einem 1/8 l Brühe ablöschen, dann aufkochen und mit Soßenbinder andicken.
Fischfilets in 8 Stücke schneiden und mit Senf bestreichen. Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer würzen, Filets darin wenden und die Masse gut andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Fischstücke unter wenden 6 Minuten braten. Zeitgleich die Zucchinis in der Soße erwärmen, dann die Fischstücke nach Belieben mit Salatblättern, Zitronenscheiben und den Petersilienstangen anrichten und garnieren.

Guten Appetit